by Martin on September 26, 2010
Nachdem wir bereits über verschiedene Pizza Zutaten wie Olivenöl, Käse, Tomaten und Salami geschrieben haben, möchten wir uns heute dem Thema Weizen bzw. Vollkornweizen widmen. In vielen der großen Franchise Pizzabäckereien wie Mundfein, Smileys oder Hello Pizza wird zwar zumeist normales Weizen verwendest, jedoch schadet es nicht – falls man einmal selbst Pizza backen möchte – mehr über Vollkornweizen zu erfahren.
Im Gegensatz zum normalen „weißen“ Weizenmehl wird dem Vollkorn nur wenig von dem eigentlichen Korn entfernt. Dadurch bleiben viele wichtige Vitamine, Ballast- und Mineralstoffe sowie Vitamine, Fette und Öle in der Schale enthalten. Dies mache das Vollkornmehl somit deutlich gesünder als das handelsübliche Weißmehl. Bei der Verarbeitung wird das Vollkorm im ganzen Korn zu Mehlen, Schroten oder anderen Produkten verarbeitet. Leider kann gibt es keine festgelegten Richtlinien wann sich ein Vollkornprodukt wirklich „Vollkorn“ nennen darf. Dies liegt vor allem an der natürlich bedingten Schwankung der Inhaltsstoffe. Insbesondere die Kriterien Wetter und Boden zeichnen sich für die Qualität verantwortlich. Daher muss man bei seiner Pizza leider stark dem ausliefernden Restaurant vertrauen oder das den Teig selbst zubereiten. Aber wir bei Mundfein liefern die leckersten Pizzen!
by Martin on September 26, 2010
Fisch als Mundfein Pizza Belag
Viele der gehobenen Pizzasorten sind mit Fisch belegt. Im Folgenden sollen die unterschiedlichen für Pizza geeigneten Fischsorten vorgestellt werden.
Der wohl am häufigsten für Pizza verwendete Fisch ist der Lachs. Er harmoniert hervorragend mit anderen Zutaten wie Mozzarella, Olivenöl und Tomate. Bis heute sind acht verschiedene Lachsarten bekannt. Zu diesen zählen: der Königslachs, Rotlachs, Huchen, Silberlachs, Buckellachs, Weißlachs und der atlantische Lachs. Vor allem Letzterer wird häufig für Speisen verwendet. Diese Lachsart schwimmt auch, wie allgemein bekannt, zum Laichen aus dem Meer zurück ins Süßwasser. Dabei schaffen es die Lachse auch verschiedene Hindernisse wie Wasserfälle zu überwinden. Erstaunlich ist dabei, dass der Lachs es schafft sich dem unterschiedlichen Salzgehalt der Gewässer anzupassen. Besonders lecker ist der Lachs aus Alaska und Kanada. In beiden Ländern wären die zumeist pazifischen Lachse schon beinahe ausgestorben. Erst ab Anfang des letzten Jahrhunderts nahmen die Populationen wieder zu. Zumeist wurden so genannte Fischtreppen für die Lachse gebaut, mit deren Hilfe das Flussaufwärtsschwimmen der Lachse vereinfacht wurde. Zusätzlich wurden Lachsfarmen gegründet, die die Zucht verschiedener Lachsarten ermöglichte.
Ein weiterer sehr leckerer Fisch für eure Pizza ist die Sardelle (genauso lecker im Salat mit Olivenöl Dressing). Die Sardelle gehört gemeinhin zur Familie der Heringe. Viele Sardellenarten leben in warmen Gewässern oder z.T. ein auch im Süßwasser. Generell gibt es zwei Unterfamilien der Sardelle mit siebzehn Gattungen und ca. einhundertvierzig Arten. Häufig wird in Pizzarien (auch bei Mundfein Pizza) die Europäische und die Südamerikanische Sardelle verwendet. Erstere wird oft auch in Salz eingelegt als Anschovis serviert. Letztere dient zumeist zur Gewinnung von Öl oder Fischmehl. Auch wenn es nicht sehr appetitlich ist, aber das mit Zusatzstoffen versetzte Sardinenmehl dient u.a. zur Fütterung von Lachsen auf Lachsfarmen.
Die gemeine Sardelle wird zwei bis einundvierzig Zentimeter lang. Viele werden jedoch selten größer als 20 cm. Der Körper ist wie eine Spindel geformt und hat einen ovalen Querschnitt. Die meisten Sardellen schimmern im Gegensatz zum Lachs silbern oder blaugrün. Daher machen sich Sardellen auch als Dekation sehr gut auf eurer Pizza. Ganz egal ob euch diese ein Lieferservice wie Smileys bringt oder ihr eure Mundfein Pizza selbst backt.
